همانطور كه­ ­­می دانیم امروزه شاید بیشتر مسمومیت های غذایی ایجاد شده در افراد به دلیل تغییر عادت ها و فرهنگ غذایی در نسل جدید، دغدغه‌ ها، مشغله‌ های كاری، تفنن، سرگرمی و تغییر ذائقه ها است كه در افرادی كه بیشتر از غذاهای آماده مصرف می­كنند، این مسمومیت ها به خوبی مشهود است.

این قبیل افراد به جای این كه به اهمیت و سلامت غذایی كه از آن استفاده كنند توجه كنند، به دنبال طعم و شكل غذا هستند و در این میان ارایه دهندگان غذاهای آماده در یك مسابقه پنهان به دنبال تحریك ذائقه ها و ارایه طعم های جدید برای فروش، سود بیشتر و جذب مشتری برای رستوران ها و مكان های عرضه محصولات غذایی خود هستند.

بر اساس این گزارش متوجه می شویم كه غذا خوردن در خارج از منزل امری بدیهی و اجتناب‌ ناپذیر است، چه برای خانواده ها كه در روزهای تعطیل آخر هفته و در دیگر روزها به رستوران ها می روند و از غذاهای آماده استفاده می كنند و چه برای كارمندان، كارگران، دانشجویان و كسانی كه شغلی ثابت در یك محل ندارند و مجبورند مدام از جایی به جای دیگر بروند و از روی اجبار غذا خوردن بیرون از خانه را تجربه كنند.

كارشناس اطلاع رسانی دفتر تحقیق و توسعه معاونت غذا و داروی دانشگاه علوم پزشكی اهواز در این زمینه می گوید: امروزه مصرف غذاهای بیرون و رستوران ها خیلی افزایش یافته است و در اكثر موارد به عنوان تفریح تلقی می شود.

'اعظم توسركانی' افزود : قبل از این كه در رستورانی بنشینید، دقت كنید آیا ظاهر رستوران تمیز و بهداشتی است یا خیر، اگر تمیز و بهداشتی به نظر نمی رسد در آن رستوران به هیچ عنوان غذا نخورید.

وی با بیان اینكه دقت كنید غذایی كه سفارش می دهید گوشت یا تخم مرغ نیم پخته نداشته باشد، تصریح كرد: اگر از این موارد مطمئن نیستید سوال كنید و همواره غذاهای كامل پخته شده سفارش دهید، زیرا تنها پخته شدن كامل غذا می تواند باكتری ها را از بین ببرد.

توسركانی ادامه داد: سعی كنید به جای ساندویچ ها و غذاهای مشابه با محتوای سرد مثل (هات داگ، گوشت یا مرغ سرد)، غذاهای دوباره گرم شده ای كه تا دمای بخار داغ شده اند سفارش دهید.

این كارشناس غذایی با بیان اینكه دقت كنید غذایی كه برای شما آورده می شود كاملا داغ باشد, در غیر این صورت از خوردن آن خودداری كنید.

وی اظهار داشت: هنگامی كه غذای پخته شده داغ خریداری می كنید، آن را ظرف دو ساعت مصرف كنید و یا آن را در فر با دمای برابر یا بالاتر از 74 درجه سانتی گراد نگهداری كنید تا از رشد باكتری ها جلوگیری شود.

وی تاكیدكرد: چنانچه غذای خریداری شده را داخل خودرو حمل می كنید آن را سریع به منزل برسانید و داخل یخچال بگذارید زیرا دمای داخل خودرو بسیار بالاست و اگر غذایی بیشتر از دو ساعت بیرون از یخچال بود آن را دور بریزید.

كارشناس مركز اطلاع رسانی و رسیدگی به شكایات مدیریت نظارت بر مواد غذایی، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی معاونت غذا و داروی دانشگاه علوم پزشكی اهواز نیز در این زمینه می گوید: برخلاف پدر و مادرهای ما كه چندان اشتیاقی به رفتن به این رستوران ها را ندارند جوانان و نوجوانان ترجیح می دهند بجای غذاهای سنتی به سراغ انواع ساندویچ ها و پیتزاها بروند .

'اعظم شمشیری' با بیان اینكه این روزها كمتر جوانی است كه رستوران های فست فود را نشناسد و با دوستان خود به آن ها سر نزده باشد، تصریح كرد: فست فودها یا غذاهای آماده، غذاهایی هستند كه خیلی آسان و سریع تهیه می شوند و در رستوران ها با همین نام عرضه می شوند.

وی خاطر نشان كرد: رستوران های فست فود دو شاخص اصلی دارند یكی آن كه غذا پس از سفارش خیلی سریع آماده می شود و با حداقل امكانات به مشتری ارائه می شود و غذاهایی نظیر پیتزا، انواع ساندویچ، هات داگ، چیپس و پنیر و مرغ سرخ كرده كه معمولا در كنار آن ها سیب زمینی سرخ كرده و تنوری و انواع سالاد كلم و سالاد فصل به عنوان مخلفات میل می شود.

به گفته وی غذاهای فست فود راحت تری مانند سمبوسه نیز وجود دارد كه پس از خریداری از مغازه در حال راه رفتن میل می شوند.

شمشیری با بیان اینكه خوردن این غذاها، موجب شیوع عادت های بد مانند پرخوری، كم تحركی و سریع خوردن می شود به اثرات مضر فست فودها بر سلامتی انسان اشاره كرد و افزود: فست‌فودها، چه خوب چه بد، چه خوشمان بیاید چه خوشمان نیاید، واقعیت دنیای امروز هستند و رژیم غذایی ما را تغییر داده‌اند.

این كارشناس غذایی تصریح كرد: این غذاها در صورت تولید و استفاده نامناسب می‌توانند سبب ایجاد مسمومیت غذایی نیز شوند.

وی با اشاره به اینكه مسمومیت‌های غذایی ممكن است در اثر عوامل فیزیكی، شیمیایی و بیولوژیكی ‌ایجاد شوند، تاكید كرد: مسمومیت‌های غذایی به ‌شدت سلامت انسان را تحت تاثیر قرار می‌دهند كه از این قبیل سالمندان، زنان باردار، كودكان و افرادی كه در سیستم ‌ایمنی خود دچار نقص هستند، از آسیب پذیرترین افراد می باشند.

شمشیری با بیان اینكه اولین قدم در جلوگیری از ‌ایجاد مسمومیت غذایی ‌این است كه اطلاعات خوب و جامعی از اصول ‌ایمنی غذایی، خطرات تهدیدكننده ‌ایمنی غذایی، ریسك‌ها و ‌این كه چگونه‌ این خطرات را كنترل و برطرف كنیم، داشته باشیم، افزود: ابتدا غذایی كه مورد استفاده مصرف كننده قرار می‌گیرد، باید برای مصرف مناسب باشد و كمترین میزان آلودگی را داشته باشد و مصرف‌كنندگان نیز نقش حیاتی خود را با افزایش دانش و به‌كارگیری اصول بهداشتی ‌ایفا می‌كنند.

كارشناس مركز اطلاع رسانی و رسیدگی به شكایات مدیریت نظارت بر مواد غذایی، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی معاونت غذا و داروی دانشگاه علوم پزشكی اهواز یادآور شد: باید تاریخ مصرف را جدی بگیرید؛ بو، طعم و ظاهر محصولات تازه غالبا نشان دهنده كیفیت آن هاست، تصریح كرد: بسته‌بندی‌های آسیب‌ دیده خطری برای فساد و مسمومیت است و یا حداقل باعث كاهش زمان نگهداری محصول می‌شود و وجود چنین محصولاتی باید به فروشنده اطلاع داده شده و محصول دور ریخته شود.

وی ادامه داد: در صورتی كه غذا برای جذابیت تزیین ‌شود مانند تهیه میز اردو، باید به دورچین غذاها دقت شود چرا كه به طور معمول ‌این مواد خام مصرف می‌شوند.

شمشیری خاطر نشان كرد: افرادی كه از آلرژی‌های غذایی رنج می‌برند، در مكان‌های عمومی‌ باید بیشتر مراقب باشند.

ك/4/7161/641/320